Nguyên liệu
Mặc dù còn hơn một tháng nữa mới đến Trung thu nhưng hiện tại đã có rất nhiều gia đình chuẩn bị sẵn đồ để làm những mẻ bánh đầu tiên. Không khí Trung thu ngày càng đến gần khiến ai cũng háo hức, rộn ràng. Hôm nay Lamsao sẽ chia sẻ với các bạn cách làm bánh nướng nhân thập cẩm truyền thống ai cũng thích này nhé! >> Tham khảo: 6 thực phẩm kết hợp với bánh Trung thu tốt cho sức khỏe Với cách làm bánh nướng thập cẩm này, bạn cần: Phần nhân bánh thập cẩm: - 100gr hạt điều rang bóc vỏ - 100gr mứt bí - 100gr mứt sen - 100gr hạt dưa rang bóc vỏ - 80gr vừng rang - 3 chiếc lạp xưởng - 100gr mỡ đường - Trứng muối (nếu thích) - 8-10 lá chanh Phần làm chất kết dính của nhân: - 70ml rượu mai quế lộ (một loại rượu thơm dùng để làm gia vị nấu ăn) - 1 thìa cà phê con nước đường - 1 thìa cà phê con dầu hào - 70ml nước lọc - ½ (một phần hai) thìa ngũ vị hương - 70gr bột nếp rang Phần làm vỏ bánh: - 500gr bột mỳ; ⅓ (một phần ba) thìa cà phê banking soda; 350gr nước đường, 1 thìa cà phê nước tro tàu, 100gr dầu chiên, 1 lòng đỏ trứng gà loại to (nếu trứng gà ta nhỏ dùng 2 lòng đỏ), 1 muỗng cà phê rượu mai quế lộ, vài giọt màu dừa (nếu có) Hỗn hợp quét mặt bánh: - 2 lòng đỏ trứng; 1 muỗng cà phê dầu chiên; ½ (một phần hai) muỗng cà phê nước màu dừa Bạn đánh tan hỗn hợp này và lọc lại qua rây. Ngoài ra Lamsao cũng hướng dẫn qua cách làm mỡ đường và nước đường bánh nướng, nhân đậu xanh như sau nhé: - Mỡ đường: Mỡ phần thái hạt lựu. Đun sôi nước rồi luộc mỡ khoảng 3 phút, sau đó đổ mỡ ra rổ cho ráo nước. Mỡ ráo trộn mỡ với đường tỷ lệ đường gấp đôi tỷ lệ mỡ. Để mỡ chỗ thoáng mát cho chuyển màu trong là được. Nên ướp mỡ đường trước một ngày khi làm bánh. - Nước đường bánh nướng: 1 kilogram đường vàng, 1 kilogram nước, 1/8 quả dứa (để nguyên miếng), nước cốt một quả chanh. Bạn cho chung tất cả một nồi cho lên bếp nấu sôi cho tan đường. Giảm nhỏ lửa và nấu trong 1 giờ. Sau cùng cho 50 gr mạch nha và tiếp đến khi đường cô đặc chỉ còn khoảng 1.4 kilogram là được nha. Thường mọi người nấu trước nước đường cả một tháng trước khi làm bánh.
-
1
Để thực hiện cách làm bánh nướng nhân thập cẩm này, đầu tiên bạn chuẩn bị sẵn các nguyên liệu trộn nhân như ở phía trên, trong đó lạp xưởng bạn mang đi luộc chín, để ráo nước rồi thái thành hạt lựu nhé.
-
2
Bạn cho vào cối xay hạt bí, mứt bí, lạp xưởng, mứt sen và hạt điều rồi tiến hành xay sơ để các nguyên liệu có kích cỡ phù hợp và hòa quyện với nhau nha. Xay sơ xong, bạn cho vừng rang, lá chanh thái sợ và mỡ đường vào trộn thật đều này.
-
3
Bạn pha hỗn hợp nước đường, ngũ vị hương, rượu và dầu hào nước lọc cho hòa quyện. Bạn chia hỗn hợp này ra làm 3 phần và cũng chia bột gạo nếp như vậy.
Sau đó, bạn cứ đổ 1 lượt hỗn hợp trên lại rắc thêm một lượt bột nếp và tiến hành trộn thật đều. Bạn cứ làm như vậy cho đến khi hết, lúc này phần nhân thập cẩm đã có độ kết dính rồi đó.
-
4
Bước tiếp theo của các làm bánh nướng nhân thập cẩm này là bạn chia tỷ lệ nhân và vỏ như sau nha: nhân bánh chiếm ⅔ (hai phần ba) và vỏ bánh chiếm ⅓ (một phần ba) trọng lượng bánh. Bạn chia nhân theo trọng lượng phù hợp với khuôn làm bánh rồi tiến hành viên tròn.
Phần nhân bánh đậu xanh cũng có khối lượng tương tự với phần nhân thập cẩm nha.
Cách sên đậu xanh bánh trung thu:
Bạn dùng 200 gr hạt đậu xanh đã đãi vỏ, rửa thật sạch. Cho đậu xanh vào nồi đổ lượng nước lạnh gấp 3 lần lượng đậu và đun to lửa nhé.
Khi nước đậu sôi thì bạn nhớ hớt bọt, nước cạn dần, hạ bớt lửa và chú ý phải quấy đậu để ko bị dính vào đáy nồi. Không để nước cạn quá mặt đậu, đun đến khi đậu chín mềm có thể dùng thìa miết nát được thì nhấc đậu ra để đi xay nếu khô có thể cho thêm ít nước. Đậu xay mịn cho lại vào chảo chống dính để lửa vừa để đậu sánh cho 100 gr đường vào đảo đều. 90 gr dầu chiên chia ra làm 3 phần, bạn cho dần vào làm ba lần trong quá trình sên nhân mỗi lần cách nhau 15 phút. Khi cho lần dầu vào bạn ngoáy đều để đậu xanh được hoà trộn với dầu và nhớ sên trong lửa nhỏ.
Cứ như vậy sau ba lần trộn dầu bạn được một khối đậu kết dính dẻo và bóng. Lúc này bạn tiến hành rắc từ từ 10 gr bột nếp vừa rắc vừa trộn để đậu xanh tăng độ kết dính hơn. Bạn đảo thêm một lúc nữa là bạn đã sên xong nhân đậu xanh cho bánh trung thu. Tổng thời gian sên là khoảng 1 giờ đồng hồ bạn nha!
-
5
Bạn cho backing soda và bột vào trộn thật đều, thực hiện khoét một lỗ tròn ở giữa rồi bạn cho nguyên liệu còn lại vào giữa. Bạn sử dụng thìa cứng khuấy dần từ trong ra ngoài nha. Tiến hành nhào bột nhanh cho đến khi hỗn hợp hòa trộn với nhau.
-
6
Tiếp theo, bạn bọc khối bột lại rồi ủ trong thời gian 30 phút.
-
7
Bột ủ xong bạn lấy bột mỳ khô rắc ra bàn cán, để 1 lớp thật mỏng, tiến hành chia khối bột theo tỷ lệ như trên, dùng tay viên tròn rồi cán bột ra thành các miếng mỏng nha.
-
8
Bạn đặt phần nhân vào giữa rồi bọc kín lại nhé.
-
9
Bước tiếp của cách làm bánh nướng nhân thập cẩm này là bạn lắp khuôn cho vào khối bánh rồi vừa viên vào khuôn bánh rồi bạn ấn nhẹ nhàng cho ra hoa văn là được nha.
Bạn lưu ý khuôn bánh phải được xử lý chống dính bằng một trong hai cách sau đây: Hoặc là bạn xoa 1 lớp dầu mỏng và khuôn bánh hoặc sử dụng bột mỳ khô phủ 1 lớp mỏng vào khuôn trước khi đóng bánh lại.
-
10
Bây giờ bạn làm nóng lò nướng trước 10 phút ở 200 độ C.
Bạn đặt bánh vào lò rồi nướng trong thời gian 10 phút. Sau đó, bạn nhấc bánh ra rồi cho tiếp mẻ thứ 2 vào lò nướng. Bạn cho mẻ 1 ra ngoài và xịt một lớp nước nhẹ lên trên vỏ mặt bánh.
-
11
Khi bánh nguội, bạn lấy chổi lông mềm chấm nhẹ vào hỗn hợp quết mặt bánh và bắt đầu thực hiện quết nhanh lên trên mặt bánh. Lưu ý: Bạn không để phần trứng bám quá dày lên phía trên mặt bánh và nhớ đừng quết mạnh kẻo làm mất hoa văn của bánh.
Sau 10 phút nữa, bạn rút mẻ bánh thứ 2 ra và cho lại mẻ bánh đầu tiên vào trong lò nướng. Tiến hành nướng trong 10 phút rồi lập lại quy trình như trên nha.
Bạn cứ làm như vậy tổng cộng 3 lần là bánh sẽ chín. Trong lần nướng cuối cùng, bạn chú ý sau khi nướng 10 phút nếu bạn muốn bánh có màu đẹp hơn thì bạn có thể nướng lâu hơn một chút nhé.
Bánh trung thu mới nướng có thể hơi cứng nhưng chỉ cần sau 1 ngày bánh nướng sẽ xuống dầu và mang màu nâu bóng đẹp.
Khi này, bạn có thể dùng dao cắt bánh để mời mọi người trong gia đình hoặc cho bánh vào hộp và đóng gói để gửi bánh trung thu nướng cho những người yêu quý nhé!
Cách làm bánh trung thu nướng nhân thập cẩm không quá khó. Trung thu này, bạn có thể vào bếp tự làm bánh trung thu nướng nhân thập cẩm này để mời cả nhà thưởng thức nhé. Bánh Trung thu tự làm quá ngon lại không có chất bảo quản nên khi ăn bạn sẽ cảm thấy an tâm hơn nhiều đó.
Bạn cũng có thể tham khảo thêm nhiều công thức làm bánh khác chỉ có tại chuyên mục Cách làm bánh trung thu của Lamsao thôi nhé!!
Đừng bỏ lỡ những công thức làm bánh nướng ngon trên Lamsao bạn nhé!
>>> Làm bánh trung thu dừa hạnh nhân thơm mềm
>>> Bánh trung thu "ngàn lớp" nhân bí đỏ
>>> Làm bánh trung thu con cá cực xinh cho rằm Trung thu
Bánh trung thu nhân thập cẩm tự làm không những thơm ngon mà còn rất đảm bảo
Chắc hẳn các bạn rất thích làm bánh trung thu nhưng còn băn khoăn không biết mua nguyên liệu và các dụng cụ làm bánh trung thu ở đâu cho an toàn, đúng không? Vậy hãy để Naungon.com mách bạn nhé!
Beemart.vn là một địa chỉ bán đồ nguyên liệu làm bánh và dụng cụ làm bánh chuyên nghiệp. Bạn sẽ thoải mái tìm thấy bất cứ đồ làm bánh nào bạn cần tại Beemart đấy! Đây chính là điểm đến thường xuyên của độc giả Naungon.com mỗi khi muốn làm bánh.
>>> Xem ngay tại http://beemart.vn/ nha!
Chúc bạn thực hiện thành công cách làm bánh nướng nhân thập cẩm!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
